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Desarrollo de ingredientes funcionales con capacidad antioxidante a partir de la ahuyama (Cucurbita moschata) y el almidón de ñame (Dioscorea rotundata) mediante el uso del secado por aspersión y la extrusión como tecnologías de procesamientoDevelopment of functional ingredients with antioxidant activity from pumpkin (Cucurbita moschata) and yam starch (Dioscorea rotundata) using spray drying and extrusion as processing technologies
(2025-06-01)
La ahuyama y el ñame son materiales vegetales con atributos nutracéuticos atractivos. El conocimiento limitado del desarrollo de ingredientes funcionales en estos materiales ha restringido su comercialización a un bajo ...